Petit message d'absence

Coucou tout le monde !

Jeudi dernier, mon pc a été touché par la foudre. Il est complètement grillé...
Je vais donc être absente quelques jours, le temps d'en acheter un nouveau et de tout réinstaller dessus !

A bientôt

Verrines de crème d'avocat au mascarpone & paprika

Voici quelques petites verrines que j'ai réalisées samedi soir à l'occasion d'un dîner.
Il est important de ne pas utiliser un avocat trop gros car le résultat serait plutôt du guacamole et non une crème !!!




Pour 6 verrines :

1 avocat bien mûr et pas trop gros (le mien faisait environ 170gr)
1 petite tomate
100 gr de mascarpone
Jus de citron
Ciboulette
Paprika
Sel & Poivre

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et écraser la chair avec 1 cc de jus de citron. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Plonger la tomate dans l'eau bouillante quelques secondes, la peler et la couper en petits dés.
Ajouter à l'avocat, ainsi que le paprika à votre goût, saler et poivrer. Bien mélanger.
Répartir dans les verrines et décorer d'un ou deux brins de ciboulette.
Réserver au frais quelques heures.

Petits gâteaux ricotta, amandes, noix de cajou et pépites de chocolat

Je continue sur ma lancée des petits gâteaux pour le petit-déjeuner. Je trouve que c'est un vrai plaisir de commencer la journée de cette manière !!!



Pour 7 petits gâteaux :

2 œufs battus en omelette
65 gr de farine t45
2/3 de sachet de levure chimique
60 gr de ricotta
1,5 cs de sirop d'agave
30 gr de pépites de chocolat
10 gr d'amandes mondées coupées en petits morceaux
35 gr de noix de cajou sans sel Ethiquable coupées en petits morceaux

Mélanger et ajouter les ingrédients dans l'ordre ci-dessus en remuant bien à chaque nouvelle incorporation.

Moussaka gratinée à la crème de parmesan

J'avais, depuis longtemps, envie de faire de la moussaka car j'adore çà mais je n'avais encore jamais essayé. Avec cette crème de parmesan, le résultat est vraiment top !!!

Pour 4 personnes :

300 gr d'épaule d'agneau dégraissée et hachée
2 aubergines (1 grosse + 1 petite)
400 gr de tomates pelées
2 oignons pelés et hachés
4 gousses d'ail pelées et coupées en petits morceaux
50 gr de parmesan
20 cl de crème liquide (j'ai utilisé de la crème légère)
Huile d'olive
Thym
Sel & Poivre

Couper la plus grosse des aubergines dans le sens de la longueur et faire des entailles dans la chair. Verser quelques gouttes d'huile et un peu de thym. Envelopper dans de l'aluminium et faire cuire au four 30 min à 180°c.

Faire revenir l'épaule hachée dans 1 cs d'huile et ajouter l'oignon, l'ail, un peu de thym et faire cuire doucement, environ 10 min.
Ajouter les tomates et réserver.

Prélever la chair des aubergines et la hacher au couteau. Ajouter au mélange précédent, saler et poivrer.

Couper la petite aubergine en tranches fines et la faire revenir à la poêle avec 1 peu d'huile. Poivrer.

Mélanger la crème et le parmesan et faire chauffer.
Porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes.

Dans un plat, déposer la farce, les aubergines et recouvrir de crème.

Enfourner 10 min sous le grill.


Source : Cuisine By #15

Petits muffins aux céréales, pomme, épices et raisins

Le froid qui s'est installé depuis quelques temps me donne envie de me remettre aux muffins ! Il est rare que j'en fasse avec des fruits frais mais la pomme se fond tellement bien dans la texture des ces petits gâteaux que je n'ai pas hésité à sacrifier la dernière qu'il me restait !



Pour 7 petits muffins :

120 gr de farine 7 céréales du Moulin Maurice
25 gr de flocons d'avoine
2 œufs
1 pomme (j'ai pris une Golden)
75 ml de lait
50 ml d'huile neutre (j'ai utilisé de l'huile d'arachide)
50 gr de sucre roux
25 gr de raisins secs
1 cc de gingembre moulu
1,5 cc de cannelle moulue de l'Etal des épices
Jus de citron
1,5 cc de levure chimique
1 bonne pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les flocons d'avoine, le sucre, les raisins, les épices et le sel.

Peler la pomme, enlever le trognon et la couper en tout petits dés. Citronner légèrement pour qu'elle ne brunisse pas. Ajouter au mélanger précédent et bien remuer.

Dans un autre saladier, mélanger le lait, les œufs et l'huile et y ajouter l'autre mélange. Remuer mais pas trop !!!

Répartir dans des moules à muffins en silicone et enfourner 25 min à 205°c.

Crème glacée au chocolat noir

J'ai déjà eu l'occasion de tester la sorbetière ici et là mais c'est la première fois que j'arrive à avoir une texture aussi onctueuse, je pense que ça vient de l'épaisseur du chocolat puisque la recette de base est la même...
J'ai utilisé du noir dessert, le goût est sympa mais je crois que l'idéal serait d'utiliser du chocolat à déguster pour avoir un goût encore meilleur et plus prononcé ou d'ajouter un peu de café pour corser le tout !



Pour 6 personnes :

40 cl de lait entier
200 gr de chocolat au choix
4 jaunes d'œufs
150 gr de sucre
5 gr de Maïzena
15 cl de crème liquide entière

Faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat.
Pendant ce temps, battre, au batteur électrique, les œufs et le sucre, puis la Maïzena.
Ajouter progressivement le lait au chocolat, bien mélanger.
Remettre dans la casserole et faire cuire à la nappe.
Laisser refroidir complètement et réservé au frais au moins 2h. Si vous n'avez pas le temps, laisser refroidir 1/2h et mettre au freezer pendant 1h environ. La préparation doit être bien fraîche.
Verser dans la sorbetière et laisser prendre selon le modèle.

Curry de pois chiches au poulet

Voici une recette ultra rapide à préparer, l'idéal pour un soir de semaine. Qui plus est, ce ne sont que des ingrédients que l'on a facilement au fond de ses placards !!!



Pour 2 personnes :

1 petite boîte de pois chiches
1 boîte de pulpe de tomates
1 blanc de poulet
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
1 cc de gingembre
1/2 cc de cumin
1/2 cc de coriandre moulue
1 cc de curry madras de l'Etal des épices
1 cc de sucre
Coriandre ciselée
1 fromage blanc 0%
Huile d'olive
Sel & Poivre

Égoutter les pois chiches.
Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'ail et l'oignon, puis le poulet émincé.
Ajouter les épices et mélanger.
Ajouter la pulpe de tomates, le sucre, saler et mélanger.
Ajouter les pois chiches et mélanger.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 min.
Retirer du feu et ajouter le yaourt.
Servir ce curry parsemé de coriandre ciselée.

Moules de bouchot au Camembert et bière de Normandie

Ah, les moules ! Dès que j'ai l'occasion d'en cuisiner un peu, j'en profite au maximum et puis j'ai surtout la chance d'avoir un super poissonnier à deux pas de la maison. Cette fois, j'ai choisi l'option 100% normande, on pourrait d'ailleurs utiliser de la bière blonde ou du cidre brut à la place de la bière brune.



Pour 1 personne :

1 kg de moules
1/4 de Camembert de Normandie
10 cl de crème liquide
10 cl de bière Richard Coeur de Lion brune de Normandie
1 échalote émincée
Huile d'olive
Poivre

Laver et ébarber les moules.
Faire fondre l'échalote dans 1 cs d'huile.
Ajouter les moules puis la bière et faire cuire à couvert, à feu vif.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème et y faire fondre le Camembert. Poivrer.
Lorsque les moules sont ouvertes, servir et napper de crème.

Confiture de mûres sauvages aux épices (à base d'agar-agar)

La cueillette des mûres est une de mes activités préférées du mois de septembre ! Cette année, la récolte a été plutôt bonne, j'ai donc pu en faire tout un tas de choses dont ces confitures.



Pour 1 kg de mûres :

600 gr de sucre
1 cc de cardamome moulue
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre
1 pincée de muscade
1/2 cc d'agar-agar

Laver les fruits et les égoutter.
Les faire éclater 10 min à couvert, à feu moyen.
Les passer au presse-purée et remettre le jus dans la casserole.
Ajouter le sucre et les épices, laisser cuire 20 min à feu moyen, en écumant de temps en temps.
Porter à ébullition, ajouter l'agar-agar, et laisser cuire encore 2 min.
Verser dans les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Brioche aux amandes (en MAP)

J'ai pris goût au fait de manger de bonnes petites choses au déjeuner ! Je me fais donc régulièrement des brioches, muffins et autres pour démarrer la journée du bon pied.



Pour une brioche de 750 gr environ :

2 œufs battus en omelette
35 gr de purée d'amandes blanches
70 gr de fromage blanc 0% (ou pas)
18 cl de lait écrémé (ou pas)
1 cs de poudre d'amandes
1 cs de sucre de canne complet (fleur de sucre)
1 cc de sel
500 gr de farine t45
1 sachet de levure déshydratée

Verser les ingrédients dans la cuve de la MAP, dans l'ordre ci-dessus.
Programmer sur brioche.

Petits muffins au sirop d'érable et noix de pécan

Pour changer un peu de la cuisine savoyarde et pour démarrer la journée du bon pied, voici une recette toute simple de petits gâteaux aux saveurs canadiennes !



Pour 5 petits muffins étoilés :

90 gr de farine 4 céréales et soja
4 gr de levure chimique
1 œuf
50 gr de sirop d'érable
3 grosses cs de fromage blanc 0%
2 poignées de noix de pécan

Mélanger les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
Remplir des moules en silicone et enfourner 20 min à 180°c.

Champignons farcis au Jambon de Savoie et à la Tome des Bauges

Rien de très original pour ces petits champignons, si ce n'est, peut-être, l'utilisation de Tome des Bauges (ce n'est pas une faute d'orthographe, il n'y a bien qu'un seul "m") qui est beaucoup moins connu que ces compères savoyards et pourtant AOC.
La Tome des Bauges est produite exclusivement à partir de lait cru entier ou légèrement écrémé. Comme son nom l'indique, elle est origine du Massif des Bauges ( à cheval entre Savoie et Haute-Savoie) et développe un arôme particulièrement fruité.



Par personne :

3 champignons de Paris de taille moyenne
1/2 tranche de Jambon de Savoie
Quelques dés de Tome des Bauges adaptés à la taille des champignons
Poivre

Enlever les pieds des champignons ainsi que leur première peau et les déposer dans un plat à gratin.
Couper le jambon en petits morceaux et le déposer à l'intérieur des champignons. Ajouter ensuite, la Tome et poivrer.
Enfourner 3 à 4 min, à 240°c.

Le fait de faire chauffer à 240°c permet aux champignons de rester croquant alors que le fromage est bien fondant.

Gratin de crozets au Reblochon de Savoie façon tartiflette

Pour rester un peu dans l'ambiance vacances, je cuisine les produits que j'ai pu acheter en Haute-Savoie. Voilà donc une première recette aux saveurs savoyardes !
C'était la première fois que je goûtais les Crozets et j'ai beaucoup aimé !


Pour 2 personnes :

100 gr de Crozets
3 tranches de jambon de Savoie
1/4 de Reblochon de Savoie
1/2 oignon
5 gr de beurre

Faire cuire les Crozets comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, couper le jambon en lanières.
Faire fondre le beurre.
Faire revenir l'oignon sans coloration.
Gratter le fromage et le couper en dés.
Déposer les Crozets au fond des plats.
Ajouter le beurre, le jambon et l'oignon. Puis, recouvrir de Reblochon.
Enfourner 10 min environ, à 200°c.

Cocktail vitaminé : tomate, orange, menthe et vanille

Me voici de retour après cette superbe et trop courte semaine de vacances en Haute-Savoie !

Quelques photos pour le plaisir des yeux :

Annecy



Mont d'Arbois



Le Mont-Blanc



La Mer et la Grotte de Glace - Gare du Montenvers

Recettes haut-savoyardes à suivre...


En attendant, voici un cocktail ultra-rafraîchissant que j'ai réalisé un après-midi de grosse chaleur et je peux vous assurer qu'il a été le bienvenue ! Ces quatre saveurs se marient à merveille sans qu'aucune ne prenne le pas sur l'autre. Pour un petit-déjeuner, je pense qu'il irait très bien aussi !



Par personne :

2 tomates pelées, épépinées et coupées en quartier
2 oranges à jus
1 cc d'extrait naturel de vanille bourbon de Délice Vanille / Evanilla
4 feuilles de menthe

Presser l'orange
Mixer tous les ingrédients et servir aussitôt.

Lasagnes de légumes d'été aux herbes et à la feta

Voici une recette que j'ai réalisé il y a quelques jours. Dégustées avec une bonne salade verte, ces lasagnes sont un régal !



Pour 4 personnes :

10 feuilles de lasagnes sans précuisson
1 aubergine tigrée
1 courgette
2 tomates
1 poivron rouge
400 gr de pulpe de tomates
170 gr de feta
2 cc d'herbes de Provence
10 cl de béchamel
2 poignées de gruyère râpé
Huile d'olive
Sel & Poivre

Laver les légumes. Éplucher les aubergines et couper tous les légumes en dés.
Faire cuire les aubergines dans 1 cs d'huile d'olive pendant 5 min à couvert.
Ajouter le poivron, laisser encore 5 min à couvert (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Ajouter la courgette, laisser encore 5 min à couvert.
Ajouter les tomates, laisser encore 5 min à couvert.
Ajouter la pulpe de tomates et les herbes, mélanger et assaisonner.

Déposer 2 feuilles de lasagnes au fond du plat. Recouvrir de légumes et de la moitié de la feta. Déposer à nouveau 2 feuilles et renouveler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légumes.
Je n'ai mis de la feta que sur 2 couches.
Recouvrir enfin de 2 feuilles de lasagnes et y étaler la béchamel.
Parsemer de gruyère et enfourner 45 min à 190°c.


A mon tour, je pars en vacances, pour un peu plus d'une semaine d'exploration en Haute-Savoie. Je vous dis donc à bientôt !

Yaourts au miel de lavande (à base d'agar-agar)

Je suis une très grosse consommatrice de yaourts et j'avais depuis longtemps envie d'essayer les yaourts "allégés" maison, tout en gardant un bon goût et une texture moelleuse.
Ayant utilisé du lait écrémé et un yaourt 0%, j'ai ajouté de l'agar-agar à la préparation pour rendre les yaourts un peu plus ferme.
Je ne m'attendais pas à un résultat aussi concluant pour la première fois ! Le goût et la texture sont extra, à refaire !



Pour 6 pots :

1 l de lait écrémé
1 yaourt 0%
1/2 cc d'agar-agar
10 cc rases de miel de lavande de la maison Miel du sud

Faire chauffer 80 cl de lait avec le miel.
Porter à ébullition et ajouter l'agar-agar. Laisser bouillonner 2 min.
Laisser refroidir le lait en le remuant très souvent. J'ai utilisé un thermomètre et j'ai laissé la température baisser jusqu'à 40°c.
Battre le yaourt avec le reste de lait et y ajouter le lait au miel.
Répartir dans les pots et mettre en yaourtière pour 10h.

Velouté froid d'avocat à l'oignon rouge

Avec les températures qui remontent ces derniers temps, rien de tel qu'un velouté bien frais !!!




Pour 3 personnes :

1 avocat assez mûr
1 oignon rouge émincé
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 cs de fromage blanc 0%
Quelques gouttes de Tabasco
Jus de citron
Huile d'olive

Faire venir l'oignon dans 1cs d'huile d'olive.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser tiédir.
Couper l'avocat en deux, enlever la chair, la couper en cubes et citronner.
Ajouter l'avocat au bouillon, un peu de jus de citron et mixer.
Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau.

Ce velouté peut se manger froid mais également tiède ou bien chaud.